毎日が日曜日

[ジャガイモ] ブログ村キーワード

*****　本日の収穫 *****
　畑の温室に、それぞれ１個ずつ、大玉のホーム桃太郎を収穫しました。アイコ、イエローアイコ、レッドオーレも赤くなっていました。桃太郎ゴールドだけは実が大きくなってきていますが、色づいてはいなくて収穫出来ません。
　茄子は少し小ぶりでしたが、ナスの表面に虫に食べられたような、ギザギザの模様が付いているものがあるので、早めに取っています。
　インゲン、キュウリも、そこそこ収穫出来ています。

*****　残っていたジャガイモを全て収穫 *****
　今日も、雨が止んだ時を狙って、残っていたジャガイモを収穫しました。残っていたのは、「こがね丸」と「シンシア」です。
　こがね丸の茎は長くて大きく、隣のシンシアの方まで伸びていましたので、シンシアの茎かと思っていました。こがね丸を収穫するため、茎を引き抜いたところ、隣のシンシアは、茎がほとんど無くなっていて、既に枯れてしまっていました。
　シンシアは元々草勢も弱いので、周りの勢いの良いジャガイモの葉に押されてしまったようです。そのせいか、シンシアの収穫量が少ないです。シンシアは貯蔵性に優れているので、最も期待していたジャガイモです。
　午後になって、ジャガイモの茎や葉を短く切って、ジャガイモを収穫した跡にばらまいておきました。その後、畑の草を取ったり、トウモロコシの摘果をしたりしていたところへ、隣の畑にＡさんがやって来ました。隣の畑にはジャガイモが植えてあり、ダンシャクは収穫が終わっていますが、メークイン、その他のジャガイモは、まだ、畑に残っています。Ａさんはジャガイモの花を見て、まだ、花が咲いているから収穫出来ないと云っていました。
　私が昨日収穫したレッドムーンは花が未だ咲いていましたが、ジャガイモから新たに芽が伸びていたことを話しました。Ａさんはメークインだけを収穫して、他のジャガイモは私のところの種芋だったので、私に収穫するようにと云っています。
　二人で、それぞれのジャガイモを掘り出しはじめたところ、Ａさんはメークインにも新しい芽が伸びているのを見つけました。花が咲いているので収穫を遅らせていたＡさんでしたが、私の云ったことに納得した様子でした。
　２株ほど彫り上げたところで、急に大粒の雨が降り出してきました。作業を中断し、片づけをして、早々に畑を引き上げてきました。

*****　ジャガイモの調理 *****
　我が家の菜園で、今年１０種類のジャガイモを植えつけました。今日、それらの全ての収穫が終わりました。
　それぞれ、名前を書いた段ボール箱に入れて、物置に貯蔵しています。名前が分かっていても、それぞれの特徴や調理で使用するジャガイモの種類が分からなければ、美味しく頂くことが出来ません。
　早速、インターネットで調べてみました。詳しく書かれているサイトが幾つもありましたが、それらを参考にしながら我が家用のものを作りました。調理で使うことを念頭に、簡単明瞭にしてありますので、表現に間違いがあるかも知れません。（最下部にまとめてみました）
　今日の夕食は、ビーフシチューにするというので、早速、煮崩れしにくい粘質系のジャガイモを使いました。貯蔵が短いもの（レッドムーン）、収穫が多かったもの（はるか）から選びました。

*****　ジャガイモの特徴と調理法など *****
（我が家用のメモ）
【１】ダンシャク
　　○　球状、皮は黄白色、身は白色
　　○　ホクホクした食感
　　○　粉質で煮くずれしやすい
　　○　粉ふきいも、マッシュポテトやコロッケなど
　　
【２】メークイン
　　○　長卵形、皮は淡黄色、身は気白色
　　○　きめ細かな粘質、ねっとりした食感
　　○　煮崩れしにくい
　　○　煮物やカレー、シチューに適する
　　○　油で揚げる料理には適さない

【３】北アカリ
　　○　球形、皮は黄白色、身は黄色
　　○　粉質でホクホク感が強い
　　○　男爵より煮くずれしやすい
　　○　サラダ・蒸しいも・粉ふきいも・スープなどに適する
　　○　煮込み、油で揚げる料理には不適

【４】はるか
　　○　男爵薯と異なるやや粘質の肉質
　　○　煮崩れが少なく、男爵薯よりも優れている
　　○　サラダ、コロッケなどに適する

【５】ベニアカリ
　　○　皮は赤色、身は白
　　○　粉質で、煮くずれしやすい
　　○　蒸しいも、マッシュポテト、コロッケに適する

【６】十勝こがね
　　○　シットリとホクホクの中間的な食感
　　○　バランスの取れた品種
　　○　貯蔵性は中程度

【７】シンシア
　　○　貯蔵性に優れている
　　○　煮物にしたときの煮崩れが少ない
　　○　シットリした食感

【８】レッドムーン
　　○　長楕円形、皮は赤、身の黄色
　　○　貯蔵性は低い
　　○　粘質で煮くずれしにくい
　　○　くせがないので味付けがしやすい
　　○　フライは少し水っぽい食感になる

【９】こがね丸
　　○　貯蔵性は中程度
　　○　イモ本来の甘みは少ない
　　○　モチモチした食感

【10】スタールビー
　　○　赤皮で、肉色は淡黄色
　　○　貯蔵性が良い
　　○　やや粉質
　　○　油やバターとの相性が良い

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