毎日が日曜日

干す前にアク抜きはされましたか？長期保存で干すことを考えているのですが、アク抜きをすると栄養素が溶け出してしまわないか心配です。アク抜きせずに食べれそうでしたら、天日干しをしたいと考えております。

アク抜きはしていません。アク抜きしなくても食べられそうです。
その後の報告を掲載しようと思っていたところなのですが、
天日干しをした菊芋はカラカラには乾燥しないようです。
イヌリンは、フルクトース（果糖）が約30個ほどつながってできた多糖類の一種だそうですので、天日干しをしても柔らかいのでしょうか。
　天日干しした菊芋をそのまま食べてみましたが、甘みがあって干し芋のような味でした。

お返事ありがとうございます。アク抜きせずに天日干しにしたいと思います。干し芋のような味なのですね。食べやすそうで、安心いたしました。